Soiul, butoiul si omul

Branzeturi cum se cuVin

Ne-am obisnuit deja ca in fiecare luna sa degustam un vin oltenesc insotit de un fel de branza de la Delaco– Fan Branza. Ce poate fi mai nimerit decat un vin bun, o branza delicioasa si un restaurant deosebit? In luna ianuarie, gazda ne-a fost Casa Ghincea din Craiova, un veritabil restaurant traditional romanesc. Am avut alaturi de noi foarte buni specialisti viticoli si degustatori, care ne-au spus povestea vinului si a branzei.

Samburesti... povestea vinului

„De buna seama ca doar printr-o minune a putut sa apara pe lume un loc atat de binecuvantat precum Samburestiul. Cu spatele aparat de primejdiile vremilor de zidurile inexpugnabile ale Carpatilor si cu Oltul ocrotitor, prosternat la picioare, Samburestiul se intinde molcom peste un pamant miraculos si roditor.” – asa isi incep povestea cei de la Domeniile Samburesti.

prof. univ. Nicolae Giugea

Si prof. univ. Nicolae Giugea, vicepresedinte al Asociatiei Degustatorilor Autorizati din Romania, confirma ceea ce sustin cei de la Samburesti... sunt binecuvantati.... pamantul, locul, clima... totul se aseamana cu renumita podgorie franceza, Bordeaux. Deci, sunt indeplinite toate conditiile pentru a avea niste vinuri foarte bune. 
Oricum, dupa cum spune tot prof. Nicolae Giugea, vinul il face soiul, butoiul si omul.

Desi nu sunt o mare cunoscatoare, pot sa spun cu certitudine ca asa este. Pe mine m-a cucerit Feteasca Neagra si Roze-ul.

Branzeturi de la Delaco

"Legenda spune ca branza a fost descoperita intamplator de un arab nomad" - asa a inceput Alin Santimbrean sa ne spuna povestea branzei.

Dincolo de legenda, branza a fost descoperita mai mult sau mai putin intamplator de neamurile de pastori.

Chardonnay si Camembert

Dar s-o luam cu inceputul... 

Primul pas: Chardonnay si Camembert... 
Motivul asocierii: grasimea branzei completeaza aciditatea vinului.

Adevăratul rege al vinurilor albe, Chardonnay de Sâmburești, prin culoarea veselă și luminoasă galben-aurie, devine memorabil datorită aromei tandre și discrete a vaniliei, a miresmei florilor de pomi fructiferi și onctuozității care persistă într-un gust înnobilat de migdale.  

Camembert-ul de la Milkana este un camembert autentic frantuzesc. Branza este produsă din lapte de vaca, este măturată pana ce crusta sa fina, naturală capata un gust discret, miezul devine cremos, iar aroma subtila, de ciuperci.

Roze de Samburesti si Bavaria Blu

Pasul doi: Roze si Bavaria Blu (combinatia mea preferata).
Motivul asocierii: nota picanta a branzei se combina foarte bine cu nota fructata a vinului.

Roze-ul de Sâmburești are "plăcerea deja în culoare". Gustul viu - un amestec de cireșe de mai, fragi și coacăze - cucerește repede pe oricine.
"Culoarea roz-somon cu nuante albastru-violacee arata ca este un vin nou, din 2015" - ne-a explicat tehnologul Mirela Gheorghe.
 
Bavaria Blu este o brânză moale, cremoasă, cu o coaja fină de mucegai nobil alb pe exterior si mucegai albastrui fîn în interior. Este extrem de gustoasă datorita combinatiei celor două tipuri de mucegai.

Pinoit Noir si Cascaval afumat

 

Pasul 3:  Pinoit Noir si Cascaval afumat
Motivul asocierii: pe principiul "vinul locului cu branza locului"

Pinot Noir-ul de Samburesti este surprinzator prin versatilitate, dar elegant prin naturaletea sa presarata cu arome de cirese pietroase si coacaze rosii. Acest vin este excelent echilibrat între  tusele de fruct si cele de lemn dulce.

Cascavall afumat:La fel ca multe alte produse alimentare, cascavalul este raspandit in toata peninsula Balcanica. Referitor la origine parerile sunt impartite. Unii spun ca ar fi originar de prin sudul Italiei unde ar mai avea si azi ceva veri mai indepartati (mozzarella si caciocavalo).

Cea de a doua varianta ar fi ca radacina cuvantului este “cas”, iar originile ar fi aromane.

Prin extensie, denumirea este folosita, impropriu dealtfel, pentru orice branza de culoare galbena cu consistenta semitare sau tare.

Feteasca Neagra

Cascavalul afumat de la Delaco are o textura ferma, semitare. Gustul este usor sarat, iar aroma este fina, de lapte.




Pasul 4: Feteasca Neagra si Grana Padano, asezonata cu ulei de masline si piper
Motivul asocierii: corpolenta vinului completeaza textura branzei si imbina perfect gusturile

Feteasca Neagra e un vin cu o tipicitate specifica soiului, sesizabila prin corpolenta si aromele sale complexe si cu o intensitate cromatica greu de egalat. Gustul animat de tanini, fara a fi agresiv, prune uscate si coacaze negre este întregit de culoarea sa intensa cu reflexe violacee. Este un vin cu personalitate si cu potential de invechire care se va rotunji si caruia i se vor accentua notele de fruct copt. 

Grana Padano de la Delaco

Reteta de preparare pentru Grana Padano dateaza din secolul 12 si a fost perfectionata de-a lungul secolelor ca o modalitate de a pastra pe termen lung laptele. Se spune ca aceasta branza are doua suflete: este un produs de baza in bucatariile stilata a nobilimii, dar si un ingredient fundamental al bucatariei de zi cu zi a taranilor.

Este produsa din lapte de vaca nepasteurizat. Are un gust fin, dulceag, usor sarat, cu aroma de alune si nuci. Are o textura granulata, tare.

Cabernet Sauvignon de la Samburesti

Pasul 5: Cabernet Sauvignon de Samburesti si Edelpilz de la Bergader, servite cu smochine si stafide
Motivul asocierii: gustul amplu al branzei, fara multa grasime se imbina cu gustul de fructe uscate al Cabernetului Sauvignon.

Cabernetul Sauvignon de la Samburesti este un vin masculin, cu echilibru si astringenta bine temperata, exact ceea ce se dorește de la un vin roșu destinat sa sustina mancaruri traditionale sau din vanat. Tonurile de cirese negre, nuantele de zmeura, se aseaza bine peste taninurile nepotolite. 
 

Edelpilz de la Bergader

Edelpilz este o branza cu mucegai albastru nobil, cu gust usor picant. Este produsa manual, din lapte de vaca, respectand traditiile maestrilor branzari din incantatoarea Bavarie. Mucegaiul nobil creste in mod natural, branza nefiind supusa niciunui tratament "chimic”.
Cea mai populara asociere este cea cu struguri si nuci, alaturi de un vin rosu bun. Producatorii ne recomanda sa o consumam la temperatura camerei, pentru a ne bucura de adevarata ei savoare.

Acestea sunt produsele pe care le-am savurat la cea de-a treia degustare organizata de  Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro
A fost o seara speciala, plina de povesti si asezonata din plin cu vinuri bune si branzeturi de calitate.

 

Aurul si argintul antic al Romaniei

RECOMANDARE!

De cand ma stiu mi-a placut si am incercat sa promovez Craiova si Oltenia. Nu-i inteleg pe cei care spun ca in acest colt de tara nu ai ce sa vezi... nu ai ce vizita si ca nu se poate face turism. Gresit! Avem atat de multe locuri frumoase si interesante, fie ca este vorba despre natura, despre istorie, religie, gastronomie sau vin.
Important este sa aratam celorlalti ceea ce avem. Toti strainii care ne viziteaza meleagurile sunt impresionati. Asa ca, nu ezitati sa ii duceti la plimbare prin diverse locuri. 
Daca in perioda urmatoare veti avea musafiri, trebuie neaparat sa-i duceti la Muzeul Olteniei, la sectia de istorie. Pe 19 noiembrie se deschide cea mai mare si mai valoroasa expozitie din tara: "Aurul si argintul antic al Romaniei".


Expozitia cuprinde cele mai valoroase tezaure din tara. Sunt peste o mie de piese adunate de la 32 de muzee. Timp de doua luni si jumatate, la Muzeul Olteniei vor putea fi admirate bratarile regale dacice din aur de la Sarmisegetuza Regia, Tezaurul de la Pietroasele (judetul Buzau), binecunoscut sub numele de „Closca cu puii de aur”, piese din ansamblurile princiare getice de la Agighiol (Tulcea), Peretu (Teleorman), din vestite complexe ale evului mediu timpuriu, de langa Cluj, tezaurul de la Cluj-Someseni, tezaurele dacice din argint de la Sarmasag (Salaj) si Cojocna (Cluj) sau splendidul inventar funerar al unei printese gepide descoperit in anul 2007 la Floresti (Cluj) etc.
 
Alte detalii va voi da dupa deschidere.
Oricum, nu ratati aceasta expozitie!

Don't forget to smile everyday!

O degustare mai altfel

Mi-am propus demult sa-mi fac un blog in care sa scriu despre diverse evenimente la care particip, sa povestesc despre diferite experiente si, iata, ca in sfarsit reusesc acest lucru.

Mai mult decat atat, primul articol este despre un eveniment mai atipic.

Probabil ca multi dintre voi ati participat macar odata la o degustare de vin si stiti cum este: se prezinta cinci tipuri de vin, se degusta si pentru a nu amesteca gusturile intre ele si a face diferenta, se mananca bucatele de branza si de paine. Eu am participat la multe astfel de evenimente si in Romania, si in alte tari, dar in mare au respectat acelasi tipic... doar locul a fost diferit.

Ei bine, pe 12 noiembrie, la Restaurantul Rex, a fost o altfel de degustare... o combinatie intre vinurile de Oprisor si branzeturile de la Delaco. Fiecarui tip de vin i s-a asociat un anumit tip de branza, condimentat foarte bine de Alin: cu piper roz sau verde, piper negru sau nucsoara. Prin aceasta se deosebeste proiectul “Branzeturi cum se... cu Vin” de celelalte degustari de vin. 

In plus, Crama Oprisor a prezentat cinci tipuri de vin Cabernet Sauvignon obtinut prin diverse procedee... de la vinul alb, usor de masa, obtinut din struguri rosii (“Caloian”), pana la vinul rosu, bogat si profund, ce poarta numele viei “Crama Oprisor”.

Daca vinul “La Cetate”, il stiam deja, am avut surpriza sa descopar Cabernetul Sauvignon “Crama Oprisor”.

In acelasi timp, am descoperit si branzeturile mai speciale de la Delaco: Maasdam, Grana Padano si Gran Bavarese. Si asa, as putea spune ca am devenit “Fan branza”.

Branzeturile degustate sunt fabricate atat sub marca Delaco (Cascaval afumat, Maasdam si Grana Padano), cat si importate sub alte marci (Ile de France, Bergader).

Tainele vinurilor de la Oprisor, ne-au fost dezvoluite de somelierul Gabi Cristea si de la Nicolae Lintu, degustator autorizat, iar despre alegerea combinatiilor cu branza ne-a vorbit Alin Santimbrean. 

E greu de spus la imperecherile culinare care pe care s-au ajutat mai mult: vinul pe branza sau branza pe vin... care s-au pus mai mult in valoare. Cert este ca cele cinci combinatii au fost reusite:

1. Caloian Cabernet Sauvignon alb si Brie + nucsoara
2. Maiastru Cabernet Sauvignon si Cascaval afumat+ piper verde
3. Caloian Cabernet Sauvignon si Maasdam + piper roz
4. La Cetate Cabernet Sauvignon si Grana Padano + piper negru si ulei de masline
5. Crama Oprisor si Gran Bavarese + smochine.

Ca vin, preferatul a fost “Crama Oprisor”, iar ca branza “Maasdam”, dar combinatia cea mai reusita mi s-a parut nr. 4, La Cetate cu Grana Padano. Toate celelalte produse sunt foarte bune si au ceva deosebit... depinde doar de gust.

Maasdam-ul este varianta mai ieftina a cunoscutului Emmentaler, unul din felurile de branza cel mai greu de obtinut datorită procesului de maturare care trebuie sa duca la formarea simultana a gustului si a gaurilor specifice din structura. Maasdam a aparut in Olanda in anii ’90 si este putin mai dulce decat Emmentaler. Este o branza tare obtinuta din lapte de vaca pasteurizat. Are un gust dulceag, usor acid si aroma fructata, cu nuante de nuca.

 "Cabernetul Sauvignon de la Oprisor spune mai multe despre aceasta asezare decat ar putea spune cuvintele." - asa isi prezinta vinul cei de la Oprisor si continua - "Aduce laolalta zilele de blestem, ger si canicula, cu zilele in care niciun om cu mintea intreaga nu ar parasi Oprisorul pentru nimic in lume". Acest vin este "tumultuos, ardent, bogat, inteligent, convingator, invaluitor, parfumat ca un colt de Rai".
Cabernetul Sauvignon de la Oprisor, de un rosu intens, miroase a coacaze, visine si ciocolata. Este un vin puternic, fara nicio asprime, un vin intreg si complet. Puteti intelege aceste cuvinte numai daca il incercati.

Degustarea nu s-a incheiat fara un concurs. Cei prezenti au incercuit pe un flyer "imperecherea" dintre vin si branza care le-a placut cel mai mult. Apoi, prin tragere la sorti, a fost ales un castigator pentru fiecare dintre cele cinci combinatii.

A fost o seara reusita, placuta nu numai prin atmosfera prietenoasa, dar si prin modul de prezentare. In plus, ne-au onorat cu prezenta si musafirii din Polonia ai Centrului Cultural Polonez si ai Filarmonicii Oltenia din Craiova.

Evenimentul a fost organizat de Asociatia Bloggerilor Olteni si DicționarCulinar.ro.